Deux lignes de production de biscuits ont été mises en place.
La ligne entièrement automatisée permet d’élaborer les biscuits tel que les tuiles, les sablés ou encore les croquants.
Plusieurs machines sont nécessaires à la préparation de nos pâtes. Un broyeur permet d’hacher les noix, noisettes. Par la suite, les batteurs mélangent tous nos ingrédients. Nos matières sont achetées aux mêmes fournisseurs, et nos fruits proviennent exclusivement du Sud Ouest, ce qui nous permet d’établir un cahier des charges simple, qui peut être contrôlé à chaque livraison.
La pâte crue est déposée par une doseuse six têtes, placée au départ d’un four tunnel, sur une bande de cuisson.
Une fois cuits, les biscuits sont acheminés vers l’emballage où ils serons triés manuellement. Les croquants de part leur fragilité sont emballés directement à la main. En revanche, les biscuits plus solides iront, grâce à un convoyeur, vers une ensacheuse verticale.
Notre deuxième ligne de fabrication est beaucoup plus traditionnelle. Ici, nous produisons manuellement les bouchés, gâteaux, cakes, mignardises…. Ces gâteaux sont cuits dans un four traditionnel rotatif et emballés manuellement par la suite.
D’autre machines permettent de confectionner des produits plus spécifiques. Nous caramélisons les noix, noisettes, amandes, grâce à une turbine. La friteuse fabrique des beignets traditionnels du Périgord tel que les merveilles de Sarlat.
Une fois emballés, les cartons sont stockés puis expédiés par transporteur ou par nos soins.
Nous avons également mis en place depuis juillet 2007 une boutique dans les locaux de la biscuiterie.
